ようやく秋のメニューに…

今年の夏は本当に暑かった…
お彼岸を過ぎてようやく秋らしくなってきた、と思いきや
今回の連休のように
急に寒くなったり、また残暑が戻ったり…

そんなちょっと特殊な今年の気候のため
ブリガンテでも9月いっぱいはなかなか
秋のメニューへの移行ができませんでしたが
10月に入ってようやく本格的に
「秋のメニュー」への移行を始めました。

まずは『洋梨のシャーベット』

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洋梨にはいろいろな種類があり、
旬もそれぞれ種類によって異なります。

9月にまず登場する“バートレット”
そして今が旬の“マルゲリット・マリーラ”
秋が深まってから登場する最も旬の遅い“ラ・フランス”…
食感や香り、甘みや酸味のバランスも種によって様々です。

当然ブリガンテでも時期によって違う種類の洋梨を使うため
同じ『洋梨のシャーベット』でも違った仕上がりに…

まさにこれが旬の果物を使ったシャーベットの醍醐味ですね。

産地は主に東北。
当店では“バートレット”は山形産、
“マルゲリット・マリーラ”は秋田産を主に使っています。


この洋梨のシャーベットと
相性のいいものは
まずは王道『ミルク』
そしてこれからの時期に復活する『マルサラ』

二つとも繊細な洋梨の香りを引き立ててくれる
素晴らしいパートナーです。

意外に合わないのが『カスタード』
当店の『カスタード』にはバニラビーンズがものすごく沢山入っていて
このガツンとしたインパクトのあるバニラの香りが
デリケートな洋梨の香りを完全に消してしまいます。

そして最近になって
この『洋梨』と運命的な出会いをしたジェラートがあるのです…。

それは何と『ジャンドゥーヤ』

『ジャンドゥーヤ』や『ビターチョコのシャーベット』など
当店が作るチョコレート系のメニューは
ブラックチョコレートの深みが前面に出るように
作りこんであります。

インパクトの強い、骨太なこれらのフレーバーは、
ともすると組み合わせた相手の味を
薄く感じさせてしまうことがあります。

しかしながら、繊細なはずのこの『洋梨』は
カスタードには負けてしまうのに、
なぜかチョコレート系と合わせると
消されることなく自己主張するのです。

味覚、というのは本当に不思議です。
同じものでも合わせる相手によって、
前面に出る味が変わってくるのですから…

この“組み合わせの妙”についてはじっくり次回お話しするとして、
とにかく『洋梨』と一緒にチョコレート系のフレーバーを見つけたら、
ぜひお試しください!

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 (↑洋梨とビターチョコのシャーベット。ちなみにこの方のマイスプーンはamici #9で紹介した「キャビネットメーカーボンド」のもの!)


さて、「秋のメニュー」の話に戻りましょう。

今年の秋はいち早く『ホットチョコレート』を復活させました。

ヘーゼルナッツも加えた定番「ジャンドゥーヤ風味」に加え
今年はよりシンプルな「ビターチョコ風味」も時々登場予定です。

『ホットチョコレート』がある日はもちろん、
『ホットチョコレートのアッフォガート』も復活!

ただし、どちらもまだまだ気温の低い日限定…。
しかもその気温も“シェフの体感温度”…ということなので
完全復活とはまだ言えませんが・・・・

そして『アーモンド』などの秋のナッツ類も
順次復活予定です。


味覚の秋。

自然が何カ月もかけて
いのちの営みを凝縮させた“実”をもたらす
実りの秋。

暑さに参っていた体を
美味しいものいっぱい食べて
回復させなくちゃ!


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    ☆ 「秋のメニュー」
       当店ホームページのメニューページ でご覧いただけます!








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この記事へのコメント

nanaken
2010年10月13日 01:58
洋梨!大好きなフルーツなので、
これは耳寄りです~\(^o^)/
ジャンドゥーヤ、覚えておきます!!
tomy by C.b
2010年10月15日 01:09
美味しそうですね!!!

洋梨とビターチョコの組み合わせは大ありだと思いますv

鎌倉へ移住したいほど、恋しいですね~

マイスプーンの登場もありがとうございます

秋の個展開催がいいですね
食べたい!

これからも美味しいジェラートを創り続けてください
楽しみに拝見・・しています
正直、食べたいです
shuf
2010年10月16日 14:38
nanakenさん
洋梨は出始めのころより美味しくなってきましたよ!
ジャンドゥーヤとはやっぱりベストカップルですね。
個人的にはマルサラとの組み合わせが一番好きですが・・
shuf
2010年10月16日 14:51
tomy by C.bさん
お久しぶりです!お元気ですか?

マイスプーンは色んな常連さんのもとで大活躍しています。
もっと涼しくなったらジェラートとbondアイテムの
コラボ写真をいっぱい撮りたいな、と思っています。
(今年は暑くて暑くてまだ出番がなかった…)

この間はご用意できなかった『ジャンドゥーヤ』
次回こそはぜひ食べて頂きたいな…
(洋梨のほかにもとても合うものがありますから
秋じゃなくても大丈夫ですよ!
エスプレッソやアーモンドミルクや…)

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