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zoom RSS シチリアの伝統 『モディカチョコレート』

<<   作成日時 : 2013/02/05 00:20   >>

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地中海の真ん中に浮かぶシチリア島。
その地理的な位置から
様々な民族に支配されてきた歴史を持ち、
多彩な文化をうまく融合させて
豊かなシチリア独自の文化へと変貌させてきました。

そのシチリア島の南端にほど近いところに
Modica (モディカ)という町があります。

この町はバロック様式で統一された大変美しい町で
世界遺産にも登録されています。


このモディカの町、実は特別な製法で作られた
特徴のあるチョコレートでも有名なのです。

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ことの始まりは、シチリアがスペインに支配されていた時代に遡ります。

当時既に新大陸に進出していたスペイン人たちは
今のメキシコ中央部に当たる地に栄えていた国、アステカの人々から
マヤ文明の時代から伝わるチョコレートの製法を学びました。

それをシチリアで最も重要な町のひとつであった
モディカの人々に伝えたのです。

そしてそのモディカでは16世紀の頃から現代に至るまで
アステカから受け継いだチョコレートの伝統を
ずっと守り続けているのです。


さて、ではいったいどんなチョコレートなのでしょうか。


材料はカカオ豆と砂糖、そしてヴァニラ等のスパイスだけ。
カカオバターもレシチンさえも全く加えずに作られます。

さらにその三つの材料を
じっくり30〜40度の低温で仕上げます。

そのためカカオの馨しい香りが飛ばずにしっかり残り、
また溶けずに残った砂糖の粒が
ザクザクとした素朴で心地良い食感を生み出しています。


でも最も驚かされるのは
このチョコレートが口の中で溶けていった後の後味の軽さ。

カカオバター、レシチン、その他もろもろの余計な成分が
いかにチョコレートを重たく、
そしてカカオの余韻を楽しめないものにしているのか
モディカチョコレートを食べて初めて気づかされるのです。


さて、このチョコレート、
先日1/26のTBS『世界ふしぎ発見』でも“シチリアの溶けないチョコレート”
紹介されていましたね。

実は番組内で映された店のひとつは、
当店がモディカチョコレートを仕入れている老舗なのです。

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当イルブリガンテでは、
この店で一つ一つ手作りされるモディカチョコレートを扱っています。

もともとアステカで作られていたチョコレートは
スパイスとして、ヴァニラや、シナモン、そして唐辛子を加えます。

モディカでは上のスタンダードな3種類のほかに
シチリアの地の利を生かした様々な原料を加え、
より特徴のあるチョコレートも作っています。

シチリア産の柑橘を加えたもの、
モディカ特産のカロブ豆を加えたもの、
イタリア人の大好きなコーヒー豆を挽いて仕込んだもの、
シチリア特産のナッツを仕込んだもの…

当店でもこの様々なモディカチョコレート各種類扱っております。
(種類によっては在庫がわずかなものもありますが…)

ご興味のある方は是非お店にお立ち寄りくださいね!

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在庫、新入荷等の情報は
当店ツイッターにて随時発信しております。


ところで、当店では
なんとこのモディカチョコレートを材料として
惜しげなく使ったジェラートも作っています。

何とも何とも希少なジェラートです…

試行錯誤の末行き着いたのは
モディカチョコレートを食べたときにとても心地よい、
ザクザクっとした食感を生かした作り方。

当店のジェラートとしては珍しい
粒々感を残した、そしてカカオの香りを堪能できるジェラートです。

材料が材料だけにかなり贅沢なジェラートですが…


アステカ人たちが“神の食べ物”と呼び
とても愛していたチョコレートの味を試しに
当店に足を運んでみてはいかがでしょうか…













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